餐厅营业额不低，为什么老板还是没有现金？
很多餐厅老板每天都很忙。店里有人，外卖单也有，月底看营业额好像不差，可是一到要付薪水、供应商、租金和平台费用，银行里还是没有钱。
问题往往不是“没有生意”，而是老板只看见营业额，没有看见钱从哪里漏掉。
营业额不是利润，更不是现金
今天卖 RM3,000，不代表今天赚 RM3,000。食材、人工、租金、平台抽成、折扣、浪费和老板临时补货，都会从营业额里面拿走一部分。
最危险的情况不是完全没生意。最危险的是店里每天都很热闹，老板以为自己只是“差一点”，所以继续加菜单、加促销、加人手，结果把现金流越做越薄。
菜单越多，不一定卖得越好
很多老板看到一种产品卖不动，第一反应是再加新产品。菜单越来越长，采购越来越散，库存越来越难控制，厨房也越来越乱。
真正应该问的是：
- 哪几样产品真的留下毛利？
- 哪几样只是带来工作量？
- 哪些食材一直过期或浪费？
- 平台折扣之后，公司还剩多少？
没有这些答案，营业额越高，可能只是让问题跑得更快。
老板最容易忽略自己的时间
如果一家店必须靠老板每天补位、催货、处理投诉、改班表和盯收银才能运作，这家店的成本表里通常少算了一样东西：老板本人。
老板没有拿薪水，不代表老板是免费的。只是这笔成本暂时没有写出来。
先停下来问三个问题
- 如果下个月营业额不变，现金会变多还是变少？
- 哪三项成本是你每天看得到、但从来没有完整记录的？
- 如果老板离开三天，店里哪些事情马上失控？
这三个问题答不出来，就不要急着开第二家店，也不要急着再做一次促销。
餐饮问题很少是一个神奇方法可以解决。先看清菜单、成本、流程和老板判断哪里失衡，才知道下一步要救什么。
如果你正在经历“有营业额但没有钱”的状态，可以先读《餐饮魔咒》。它不是成功保证，而是帮助餐饮老板更早看见经营中最常被忽略的问题。
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