马来西亚开店成本：开餐饮店前先搞清楚执照、卫生和现金流
想在马来西亚开一家餐饮店？
最基本是4个方向：马来西亚餐饮业执照、马来西亚餐饮业卫生标准、开餐馆需要什么手续、马来西亚开店成本。
我简单列出符合这四个方向的几点建议，希望能帮助刚要加入餐饮业的朋友。
1. 先决定你到底要开什么店
很多人开餐厅，第一个动作就是找店、看装修、买机器、扮文青或者扮网红。
这些都可以迟一点。
你应该先确定的是：你准备卖什么？卖给谁？顾客为什么要来你这里？
卖 RM8 的杂饭和卖 RM30 的西餐，是两盘完全不同的生意。面对的顾客、地点、租金承受能力、员工配置，甚至营业时间都会不一样。
所以不要急着签租约。
先把自己的产品、价格和目标顾客想清楚，再决定这家店应该开在哪里。
2. 先算钱，再谈梦想
餐饮最容易算错的一笔账，就是只计算开起来需要多少钱。
装修 RM50,000、设备 RM30,000、押金 RM10,000，于是觉得准备 RM90,000 就可以开店。
不是。
真正的 马来西亚开店成本 还包括开业后的现金消耗。
员工每个月要发薪水，租金要付，EPF、SOCSO、水电、食材、维修、软件、Marketing 都不会因为生意不好而停止收费。
所以预算至少要分成两笔：
第一笔，是把店开起来的钱。
第二笔，是店开了以后，在营业额还没有稳定之前，让你继续活下去的钱。
现金流！
3. 店还没租，先搞清楚执照
如果你正在研究 开餐馆需要什么手续，不要等装修做到一半才开始问。
公司注册只是其中一步。
真正经营餐饮，还会涉及地方政府的营业执照、招牌、食品处理人员、卫生要求，以及其他与你店铺性质有关的申请。
而且不同地方政府的规定可能会有所不同。
所以签租约和投入装修之前，先确认这个单位到底能不能合法经营你准备做的餐饮生意。
尤其是马来西亚餐饮业执照，不要单纯听装修商、房东或者隔壁店老板说“这里很多人都是这样做”。
你真的被封店时你觉得他们会给回你钱吗？
4. 卫生不是开业以后才处理
餐饮店不是装修漂亮、厨房看起来干净就等于符合要求。
马来西亚餐饮业卫生标准 会牵涉到食品处理、员工卫生、食材储存、厨房环境、清洁、防虫害以及食品安全等不同环节。
这些东西最好在设计厨房的时候就考虑进去。
例如生熟食怎样分开、冷藏空间够不够、清洗区域在哪里、垃圾怎样处理。
如果厨房已经装修完成才发现流程有问题，再重新修改，通常花的钱更多。
5. 菜单不要一开始就做得太大
第一次开店的人很容易担心：“东西太少，顾客没有选择。”
于是饭、面、意大利面、鸡扒、汉堡、甜品、咖啡全部一起卖。
菜单越大，需要准备的食材通常越多，库存越复杂，厨房设备和人手要求也会跟着增加。
最后可能不是顾客选择变多，而是你的损耗变多。
刚开始反而应该先把真正有竞争力、容易稳定出品，而且有合理利润的产品做好。
卖得动以后，再慢慢增加。
6. 供应商不要只问谁最便宜
同样一箱鸡，A 供应商便宜 RM10，不代表 A 就比较划算。
餐厅真正需要的是稳定。
今天有货、明天没货；这个星期一个规格，下星期另外一个规格，对厨房造成的麻烦可能比省下来的 RM10 更贵。
找供应商的时候，要一起考虑价格、品质、送货时间、最低订货量、付款条件，以及临时缺货时有没有替代方案。
核心食材最好也不要完全没有第二个供应来源。
7. 设备按照菜单买，不是看到什么都买
开店的时候最容易花冤枉钱的地方之一，就是厨房设备。
看到别人有 Combi Oven，自己也想买。
看到别人有大型咖啡机，也觉得自己的店应该有。
先回到你的菜单。
这台机器一天会用几次？
没有它，这道菜能不能做？
它能不能减少人手或者明显提高出餐效率？
如果一台 RM10,000 的机器每天只用两次，它可能不是资产，而是一件很贵的厨房摆设。
8. Marketing 要在开业以前开始
不要等到 Opening Day 才第一次告诉别人：「我们开张了。」
装修期间就可以开始建立 Facebook、Instagram、Google Business Profile，让附近的人慢慢知道这里准备开什么。
可以分享装修过程、产品测试、菜单、试吃，甚至老板为什么决定开这家店。
开业当天才开始 Marketing，相当于店已经开始烧租金和人工，你才开始寻找第一批顾客。
9. 最后才是最难的：每天做到一样
一家餐厅偶尔做出一道很好吃的菜，并不难。
难的是星期一很好吃，星期六满座的时候还是一样好吃。
厨师心情好时一个味道，忙的时候另外一个味道；今天 200g，明天 170g；这个员工做得漂亮，另外一个员工完全不同。
这些才是餐饮经营真正的问题。
所以食谱、份量、备料、保存、出餐、清洁和服务，都应该逐渐变成可以重复执行的 SOP。
开店只是第一关
开一家餐饮店，需要了解 马来西亚餐饮业执照，也需要知道 马来西亚餐饮业卫生标准；你必须搞清楚 开餐馆需要什么手续，同时认真计算真正的 马来西亚开店成本。
但这些都只是把店开起来。
真正决定一家餐厅能不能活下来的，是开门以后，每一天的营业额、成本、现金流、产品和执行。
以上希望帮到大家。
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