餐饮魔咒冷眼厨房

外卖平台定价怎样算？35%佣金不是直接加35% 外卖怎样算？ 外卖平台的定价到底怎样定才正确？ 以马来西亚常见的外送平台佣金约25%～35%为例，我就以35%作为计算示范，方便说明定价逻辑。 就以马币一百做为例子，店里售价Rm100 ，平台抽成35% ，那么实际上应该卖多少钱？ “挑，100+35%就是Rm135 啦！” 如果这是你的答案，那么你的数学一定是体育老师教的。 数学可以不好，对钱却要敏感。 平台不是抽你店里售价的35%而是你放在平台上售价的35%，也就是Rm135-35%=Rm87.75 。 也就是你的一百不见了12.25 马币。 你起早贪黑天还未亮就从比停尸房更冷的冰箱拿出食材冷到满手通红切肉准备材料切大葱小葱蒜头吊汤和供应商拿货欠款还天价电费水费全身鸡血猪血湿淋淋脚都起皱皮被人嫌弃还要把手伸马桶通马桶。 那么辛苦却白白不见了12.25马币。 这个12.25马币多重要你知道吗？ 十单是122.5，100单1225，1000单是12250 啊！可以带美眉飞台湾一趟了。 那到底怎么算？ 你要先决定自己想收到多少钱，再倒推平台售价。 例如，你希望平台扣完35%之后，自己还是收到RM100。 那平台售价就不是RM135，而是约RM154。 为什么？ 因为平台抽走35%，你只保留65%。 换句话说，RM154的65%，才接近RM100。 那么贵消费者怎么可能埋单？ 答对了，消费者是不会在意你有没有赚钱，有多难赚钱，这是现实，也是真理。 你还要处理包装、外送、客诉、退款、漏单、对账，以及外送订单影响现场出餐。 这些，都是真实存在的成本。 “定价定天下”那个金丝眼镜男说 噗呲，我每次都觉得那些可以一本正经讲出普通人日常不会讲的话的人非常好笑。 就好像一本正经和美眉说 “我们是在错的时间遇到对的人”那么好笑。 定价定天下是对的，但怎样定价才是关键。 商品毛利高，平台定价可以低一点，商品毛利低就不要上架，不然就来个组合拳，加加减减就看到利润了。 平台定价不用你的数学是真的数学老师教，因为重点在选品，在人性的掌握。 “做生意讲供求㗎嘛，有买有卖，我有逼佢哋买咩？冇啊！根本係佢哋自己食，關我咩事？” 这句是电影《门徒》刘德华的台词，...

你有餐饮创业、咖啡馆经营、人力资源、小生意管理或马来西亚 F&B 相关的读者和观众吗？J&F Works 现开放 Payhip Affiliate Program。 获批准的推广伙伴可以分享专属 Payhip 链接。读者通过链接购买合资格的 J&F Works 数字产品后，推广伙伴可获得订单金额的 30% 佣金。 可以推广什么产品？ Malaysia Restaurant Owner Toolkit — 57份中英双语餐厅管理文件 Hiring & Onboarding Kit — 15份招聘与入职文件 Employee Management & Discipline Kit — 20份员工管理文件 Daily Operations Control Kit — 22份日常营运文件 《餐饮魔咒》餐饮生存与运营手册 PDF 免费工具《开店有序》可以作为内容资源分享，但免费领取本身不计算佣金。 佣金怎样计算？ 合资格付费订单佣金：30% Payhip 追踪期：30天 成交归因：最后一次有效 Affiliate 点击 结算：每月一次，通过 PayPal 支付 最低付款额：RM50；不足金额顺延 Payhip 会提供个人推广链接、访问与订单记录，并在月结报告中计算佣金。J&F Works 根据 Payhip 报告人工支付推广佣金。 免费申请成为 J&F Works Affiliate 适合哪些推广者？ 餐饮内容创作者、餐厅顾问、F&B 培训者、商业教育者、HR 内容创作者，以及服务马来西亚餐厅、咖啡馆和小型企业的社群经营者。 推广规则 必须使用真实内容和准确说明，并按适用规则披露 Affiliate／佣金关系。禁止垃圾邮件、批量陌生人私讯、虚假评价、保证赚钱、冒充官方、未经批准发布折扣、自购或重新分发产品文件。 这些产品是实用商业工具，不构成法律意见。雇佣相关模板以马来西亚餐饮经营场景为基础，使用者应按企业实际情况修改，并在必要时取得合资格专业意见。 J&F Works Payhip Affiliate Program Creators and professionals ser...

马来西亚开餐厅，最危险的顺序不是申请慢，而是店租、押金和装修费已经付了，最后才发现市议会（PBT）的餐厅执照要求没有确认。 很多新手老板会先找店、签约、画图和装修，然后才问：“餐厅执照怎么申请？”正确做法应该倒过来：先确认店面由哪个 PBT 管理，再取得最新书面申请清单，之后才决定租约、装修、招牌和开业时间。 马来西亚餐厅执照没有一张全国统一清单 不同市议会可能使用不同表格、文件名称、收费方式和现场检查标准。即使同样是餐厅、咖啡店或外卖厨房，店面用途、招牌、食品处理人员、厨房卫生、图则和 BOMBA 支持文件也可能不同。 因此，第一步不是在网上下载一堆表格，而是带着店面地址、单位号码、餐饮类别和产业资料，向所属 PBT 的 Licensing Department 索取最新书面要求。 免费16步餐厅执照办理路线 我把常见办理过程整理成一个免费的在线工具《开店有序》，让准备开餐厅的人可以按顺序检查： 确认所属市议会／PBT 索取最新餐厅类别申请清单 准备身份、租约、店面与产业文件 准备 Location Plan 与 Floor Plan 处理招牌与 DBP 马来文审核 完成食品处理人员课程、疫苗及卫生要求 按现场检查标准整理厨房 提交申请、补件、整改、缴费与领取执照 工具同时提供文件包、现场检查和办理进度记录。进度保存在当前设备，也可以打印清单。 免费领取《开店有序》16步清单 签约和装修前，至少确认这三件事 这间店是否适合经营你计划的餐饮类别。 PBT 要求哪些图则、照片、人员证明和支持文件。 现场检查没有通过时，租约与装修成本由谁承担。 免费清单能帮助你把问题排好顺序，但不能代替所属 PBT 的正式答复。涉及租约、装修、执照或投资决定时，请保留书面确认和完整记录。 开业后还需要什么？ 拿到执照只是开始。招聘、入职、员工纪律、开店收店、库存、清洁、交班和每日营运都需要文件系统。需要完整模板的老板，可以查看： 查看57份中英双语餐厅老板完整工具包 重要说明：本文和《开店有序》整理的是马来西亚 PBT 餐厅申请的共同主线，不是全国统一或官方清单，也不构成法律意见、官方批准或执照保证。正式提交、签约或装修前，请向店面所属 PBT 取得最新...

员工迟到，老板生气，经理当场讲几句。第二次再迟到，老板说：“我已经警告很多次了。”员工却说：“你上次只是提醒我。” 这就是很多餐厅纪律问题的起点：双方都记得有谈过，但没有人能够清楚说明什么时候、发生什么、员工怎样解释、公司要求什么、下一步何时复核。 记录不是为了把每一个小问题变成处罚，而是为了把事实、解释、行动和下一步分开。 先分清楚：出勤问题、表现问题和纪律事件不是同一件事 迟到、缺勤和没有按程序请假属于出勤记录；工作速度、准确度或服务表现属于表现管理；违反明确规则或发生严重事件，才进入纪律处理。全部混在一张“警告信”里，只会令处理更混乱。 一份基本记录应该包括什么？ 事件发生日期和时间 具体事实，而不是情绪评价 相关负责人或见证人 员工的解释 已经采取的行动 需要改善的事项 复核日期和负责人 例如，与其写“态度很差”，不如记录发生了什么行为、在什么情况下发生、已经怎样沟通。事实越具体，后续复核越容易。 口头提醒也应该有管理记录 内部记录不一定等于正式警告。经理可以记录谈话日期、讨论内容和约定的下一步，避免下一次处理时完全依赖记忆。 员工解释不能只当作反驳 员工可能有合理解释，也可能没有。管理者需要记录解释，再根据事实、公司政策和适用要求决定下一步。先决定处罚、再寻找文件配合，是很危险的做法。 改善计划必须可以复核 “以后表现好一点”无法检查。改善事项应该尽量明确：需要改变什么、由谁支持、什么时候复核、怎样判断已经改善。 纪律会议结束后要留下行动结果 会议记录应说明参与者、讨论事实、员工回应、公司决定和下一次复核。不同性质的事件不应该机械套用同一个结果。 老板最容易犯的5个记录错误 隔了很久才补写记录。 只写情绪，不写具体事实。 没有让员工表达或记录解释。 不同员工发生相似事件，却没有一致的处理逻辑。 发出文件后没有安排复核。 文件不会自动令管理变公平，但它可以迫使管理者把事实、过程和下一步说清楚。 现成员工管理文件 Malaysia Restaurant Employee Management & Discipline Kit 包含20份中英双语文件，覆盖试用期评估、请假、MC、迟到、加班、调班、出勤问题、表现评估、改善计划、培训、技能确认、违规记录、口头及书面警告、Show Cause、员工解释、纪律会议、离职通知和交接。 售价 RM35，付款成功后...

餐厅每天最危险的一句话是：“这个大家都知道。” 谁开灯、谁检查冰箱、谁点现金、谁看厕所、谁记录缺货、谁确认门锁——只要没有清楚的负责人和检查记录，“大家都知道”最后通常变成“我以为别人做了”。 开店和收店清单的价值，不是增加纸张，而是把每天重复、容易漏掉、出了问题又很贵的动作变成检查点。 开店前6个检查点 1. 前场是否可以接待顾客？ 检查灯光、空调、桌椅、菜单、预订和顾客动线。不要等第一桌顾客坐下才发现设备或环境问题。 2. 厨房设备是否正常？ 确认需要使用的设备可以启动，并把故障交给明确负责人跟进。发现问题但没有记录，下一班通常会重复发现一次。 3. 温度和储存状态是否完成检查？ 需要检查的设备和食材应按门店流程记录。清单应写清楚“谁检查”和“异常交给谁”，不能只放一个空格打勾。 4. 今日备料和缺货是否已经确认？ 前场和厨房要使用同一个缺货版本。厨房知道缺货、服务员还在卖，是最容易制造投诉的情况之一。 5. 现金、付款设备和备用零钱是否准备好？ 开店前确认收银设备、付款方式和交接金额。金额记录应由指定人员处理和复核。 6. 厕所和公共区域是否达到开门状态？ 顾客通常先看到环境，才吃到食物。厕所、入口和等候区不应该等到营业后才第一次检查。 收店前6个检查点 7. 收银和退款记录是否完成交接？ 现金差异、退款、取消订单和特殊处理，应在当班结束前记录，不要隔天靠记忆重建。 8. 食材、缺货和浪费是否记录？ 记录不是为了责怪员工，而是为了知道哪些损耗重复发生、明天需要补什么、哪些备料方式需要调整。 9. 清洁任务是否有人检查？ “已经清洁”和“有人确认清洁完成”是两件事。区域、负责人和复核人应尽量明确。 10. 设备异常和维修是否留下记录？ 设备有声音、漏水、温度异常或无法正常操作时，应记录发现时间、情况和下一步，不要只在群组里说一句。 11. 顾客投诉和事故是否完成跟进？ 记录事件、已经采取的行动和谁负责后续。第二天经理接班时，不应该重新问完整间店发生过什么。 12. 门、火源、电源和关键区域是否完成最终确认？ 最终检查必须由指定角色负责。门店应按自己的设备、场地和官方要求制定实际项目。 好的清单不应该长到没人想填 先从最常出问题的10至15项开始。每一项必须回答：什么时候做、谁负责、怎样确认、异常交给谁。试用七天，再删除没人检查的项目并补上真正会漏掉的事项。 现成...

餐厅新人第一天，老板通常最忙。 有人带他看厨房，有人叫他先换制服，有人问身份证复印件在哪里，还有人直接把新人推到最忙的岗位，说一句：“跟着做就会了。” 一天结束后，老板以为员工已经入职；员工却不知道岗位、排班、培训负责人，甚至不知道发生事情应该找谁。 入职不是带新人走一圈。入职的目标，是让双方从第一天开始拥有同一份资料、同一套要求和同一个复核日期。 1. 员工基本资料没有收齐 姓名、联络方式、紧急联系人、薪资资料和必要的登记资料如果第一天没有收齐，之后通常会散落在 WhatsApp、纸张和不同经理的手机里。 2. 岗位名称有了，工作范围却没有讲清楚 “服务员”三个字，并没有说明谁负责开店、谁检查厕所、谁处理投诉、谁补货。员工不知道标准，只能模仿当天身边的人。 3. 排班、迟到和请假规则只用口头说明 老板说过，不代表员工理解；员工点头，也不代表双方记得一样。重要规则应该留下可查的确认记录。 4. 制服和公司物品没有交接记录 围裙、制服、钥匙、门卡或设备交给谁、数量多少、什么时候归还，最好在发放当天记录。 5. 没有指定培训负责人 “大家一起教”通常等于每个人教一个版本。指定负责人、培训项目和完成日期，才能知道新人真正学过什么。 6. 没有讲紧急情况和事故报告方式 烫伤、滑倒、设备故障、顾客冲突或现金差异发生时，新人必须知道第一时间通知谁、在哪里记录。 7. 没有设定试用期复核日期 很多老板等到问题累积才想起员工还在试用期。入职当天就设定复核时间，可以让经理提早观察出勤、表现、培训进度和需要改善的地方。 一份真正会用的入职清单应回答什么？ 资料是否收齐？ 岗位和汇报对象是谁？ 谁负责培训？ 哪些政策已经说明并确认？ 发放了什么公司物品？ 下一次复核是什么时候？ 入职清单不是越长越专业。真正有效的清单，是新人看得懂、经理会检查、老板需要时找得到。 不想从零开始 Malaysia Restaurant Hiring & Onboarding Kit 包含15份中英双语招聘与入职文件，包括求职、面试、录用、员工资料、协议、试用期、保密、紧急联系人、薪资资料、入职和制服发放等文件。 售价 RM35，付款成功后由 Payhip 提供 ZIP 下载： 查看招聘与入职工具包 如果你同时需要员工管理和日常营运文件，57份完整组合为 RM99： 查看 Complete Docu...

很多餐厅老板以为，员工问题要靠经验、记性和老板的威严解决。 结果通常是：新人第一天不知道做什么，迟到没有统一记录，口头警告讲过就算，交班靠 WhatsApp，出了问题才开始找证据。 餐厅真正缺的往往不是更凶的老板，而是一套每个人都看得懂、做得到、查得到的文件系统。 第一层：招聘与入职必须留下共同起点 求职表、面试评估、录用资料、员工资料和入职清单，不是为了把公司变成大企业，而是为了让老板和员工从第一天开始就知道：岗位是什么、资料是否齐全、谁负责教、什么时候复核。 如果这些事情只存在老板脑中，每来一个新人就要重新讲一次。讲漏了，最后又变成员工“应该知道”。 第二层：员工管理不能只剩情绪 迟到、请假、调班、加班、表现问题和纪律事件，都应该分开记录。记录不是为了马上处罚人，而是为了让处理过程有时间、事实、负责人和下一步。 同一种问题，对不同员工采用完全不同的处理方式，很容易令团队失去信任。统一表格至少可以迫使管理者回答几个基本问题：发生了什么？谁确认？员工怎样解释？下一步是什么？什么时候复核？ 第三层：每天重复的工作必须变成检查点 开店、收店、清洁、温度、收货、有效期、缺货、食物浪费、投诉、退款、维修和事故，全部都是餐厅每天都会重复发生的事情。 越是重复的事情，越不应该只靠“那个老员工会做”。员工一请假、离职或调店，经验就跟着人走。清单和记录的价值，就是把经验留在店里。 老板这星期可以先做什么？ 先选一个最常出问题的流程，不要一次改完整间餐厅。 确定谁填写、谁检查、什么时候完成。 表格只保留真正会被检查的项目。 试用七天，再删除没人使用的栏位。 把最终版本放在员工找得到的位置。 文件不是越多越专业。真正有效的文件，是员工会填写、经理会检查、老板需要时找得到。 不想从零开始，可以使用现成工具包 招聘与入职 Kit（15份文件，RM35） 查看 Malaysia Restaurant Hiring & Onboarding Kit 员工管理与纪律 Kit（20份文件，RM35） 查看 Employee Management & Discipline Kit 日常营运管控 Kit（22份文件，RM35） 查看 Daily Operations Control Kit 完整组合（57份文件，RM99） 查看 Malaysia Restaurant Owner To...

要看懂一家公司，不要只看眼前。 很多人看到新闻，说 Berjaya Food（BJFOOD）以 RM1 出售 Paris Baguette Malaysia 50% 股权觉得很过瘾，可是对BERJAYA来说，这只是庞大业务里的一个小亏损，网民到底是在兴奋什么？ 把时间线拉长来看，事情往往会清晰得多。 Paris Baguette 失败了吗？ 如果只是看今天，你看到的只是结果，因果，有因才有果，因是什么？ 是它这几年的经营变化。 Berjaya Food 的财报，不要只是看 RM1。 先看营业额。 根据2025年年报，Berjaya Paris Baguette 的营业额，由2024财政年度约 RM2,769.8 万，增加至2025财政年度约 RM4,346.7 万。 一年成长接近 57%。 57%leh ，玩玩啊你以为。 2024财政年度亏损约 RM233.4 万，2025财政年度亏损却扩大至约 RM1,086.8 万。 也就是说，营业额增加接近六成，亏损却扩大超过四倍。 是不是比 RM1 更值得研究？ 少点看别人的笑话，多从别人的案例里找自己可以学习的地方。 因为它说明了一件事，营业额成长，并不代表赚钱能力成长。 See？ 就是你sales 高不代表你赚钱。 餐饮业是什么？ Operation cost，也就是sales越高营运成本越高，简单粗暴说，如果你的利润是10%，每一千你赚100，sales 提高到1万也是10%，除非你能在sales 提高的同时覆盖固定成本。 很多餐厅老板每天最关心营业额。 今天卖多少？有没有创新高？有没有华阳排队？ 可是财报提醒我们，营业额只是其中一个数字，如果成本增加的速度，比营业额更快，营业额越高，未必赚得越多。 截至2025财政年度，Paris Baguette Malaysia 已扩展至 16 家门店，换句话说，管理层并不是发现亏损后马上退出。 相反，他们仍然持续投资，希望把规模做起来。 可惜，最终结果并没有如预期。 根据出售公告，截至2025年12月31日，这家公司累计亏损约 RM6,709 万，净负债约 RM3,...