餐饮魔咒冷眼厨房

马来西亚开餐厅要经过多少政府部门？新手老板别只会煮 很多餐厅老板以为 马来西亚开餐厅 最重要的是厨艺。 但你真的去注册一间餐厅，会发现政府根本没有一个部门在问你会不会煮饭。 反而每个部门都在问你： 执照呢？ 卫生呢？ 员工呢？ 税务呢？ SST 呢？ 所以今天不讲菜好不好吃。今天讲一个新手老板更应该知道的问题： 在大马开餐厅，到底会接触多少个政府部门？ 1. SSM：先注册你的生意 第一个通常是 SSM 。 你要先决定用 Enterprise、Partnership、Sdn Bhd，还是其他商业结构。Enterprise 和 Partnership 是很多小生意的入场券，成本相对低，SSM EzBiz 可以网上处理新注册、更新和更改资料。 按 SSM EzBiz 官方资料，个人名注册是 RM30 一年，商业名是 RM60 一年。Sdn Bhd 就不是这个玩法了，行政、公司秘书、报税和合规成本都会高很多。 但记住：SSM 只是证明你有注册生意，不代表你已经可以合法开门卖食物。 2. 市议会 PBT：营业执照、招牌执照、餐饮执照 有了 SSM，下一关通常是你店所在地区的 市议会 / PBT 。 在 KL 可能是 DBKL，在其他地方可能是 MBPJ、MBSA、MPSP、MBPP、MPS 等等。不同地方规矩不完全一样，但大方向通常离不开： 营业执照 餐饮 / 食物店执照 招牌执照 装修或改建相关要求 卫生和场地检查 你以为开餐厅是开火炒菜，其实第一关常常是填表、画图、等检查。 3. KKM：食品安全、食品处理课程、伤寒疫苗 餐饮业最基本的底线是卫生。 KKM 和相关卫生单位关心的是食品安全、食品处理人员、卫生条件、食物污染风险。食品处理课程、伤寒疫苗、厨房卫生、储存温度、清洁记录，这些不是装饰，是餐厅的良心。 ...

RM69,000 店租真的有人租？餐饮租金占营业额多少才合理 在 KL 吹水站看见一张图，说某个餐饮店面租金要 RM69,000 一个月 。我不懂真假，也不急着判断真假。餐饮经营最怕的不是八卦，而是看见数字却不会算。 所以今天我们不吵真假，只算一笔账： RM69,000 店租，对餐饮业到底是什么概念？ 餐饮租金占营业额多少才合理？ 理论上，餐厅租金如果可以控制在营业额的 3% 到 5% ，当然很漂亮。但现实市场很难找到又低租金、又有稳定人流、又有高 sales 的地点。 现在很多餐饮店，租金占营业额 8% 到 10% 已经是基本盘。超过 10%，利润就开始被压缩。超过 15%，除非你是超高翻台率、连锁品牌、旗舰店，或者表面餐厅暗地洗衣店，不然基本没戏。 RM69,000 租金，要卖多少碗 RM8 咖喱面？ 假设你卖一碗 RM8 咖喱面 。 RM69,000 店租 ÷ RM8 = 8,625 碗 。 注意，这不是赚 RM69,000。只是收到 RM69,000，然后全部拿去交租。还没算食材成本、员工薪水、水电、煤气、平台费、维修、SST、损耗、装修折旧。 8,625 碗一个月，等于一天大约 288 碗 。如果一天 24 小时开着，每小时也要卖 12 碗，才刚刚够交租。然后你没有钱找阿莲拍拖。 如果租金控制在 10%，营业额要多少？ 如果你要把餐饮租金控制在营业额 10% 内： RM69,000 ÷ 10% = RM690,000 月营业额 。 一年就是： RM690,000 × 12 = RM8,280,000 年营业额 。 如果还是卖 RM8 咖喱面，一个月要卖 86,250 碗 ，一天要卖 2,875 碗 。 这种数字，通常只有大型购物中心旗舰店、连锁品牌、高流量餐饮集团，或者极高翻台率的品类才比较可能挑战。普通新手餐饮老板，不要看了热闹就以为自己也可以。 傻啦，RM69,000 关我什么事？ ...

华阳财报告诉你，开餐厅最不需要的就是外面那些假文青、假食家、假不知所谓自以为是的网红和餐饮老板常常挂在口中的温度。 啊！我又讲出来了。 我是全网唯一一个敢说餐饮业不需要温度的餐饮业走狗，把餐厅秘密公布大众的资本主义骗子。 华阳财报显示2025年营业额4.5亿。 “哇！” 如果这个时候你发出哇一声，sorry Loh ，你搞错了重点。 开餐厅的人真的应该学会看财报。 Well，如果你还停留在只要好吃就能开餐厅，sorry。 时代不同了。 开餐厅不是烹饪。 是管理。 当外国餐饮品牌开始进来马来西亚卷。 当餐厅比顾客还多。 当每一家店都在做促销、做折扣、做会员、做团购。 管理就是餐饮业最后的护城河。 营业额 RM450,917,495。 可是看财报最危险的地方就是只看营业额。 因为营业额是顾客给你看的。 利润才是真相。 华阳一年卖RM4.5亿。 销售成本是多少？ RM334,026,308。 换句话说。 RM4.5亿里面。 有RM3.34亿直接变成销售成本。 最后剩下毛利： RM116,891,187。 毛利率25.9%。 咦，那些人不是说做餐饮暴利的meh? 毛利才25.9%？ 一家餐厅的毛利和一家公司的毛利是两回事。 财报不会看温度。 财报只看现实。 现实就是华阳卖了RM4.5亿，after tax 是RM60,752,418。 也就是净利率约13.5%。 什么意思？ 顾客每消费RM100。 公司留下约RM13.50利润。 Har? D 钱去晒边？ 系唔系攞左D钱去滚？ 销售成本。 营运开销。 行政费用。 销售与配送费用。 财务成本。 税务。 钱去了这些地方。 这才是真正的餐饮业。 现实、冷酷无情的餐饮业，没有温度。 唯一的温度是餐厅马桶堵塞时需要你的手伸进去挖出来的那个黑黑东西。 很多人想开餐厅是因为喜欢煮东西。 可是餐饮业从来都不是烹饪业。 是管理业。 如果厨艺决定一切，世界上最赚钱的人应该是妈妈，毕竟到处都是妈妈的味道。 可惜不是。 财报还有一个数字特别值得研究。 Administrative Expenses： RM18,859,254 Selling & Distribution Expenses： RM17,198,684 ...