餐厅开店收店清单怎么做？老板每天最容易漏掉的12个检查点

餐厅每天最危险的一句话是：“这个大家都知道。”

谁开灯、谁检查冰箱、谁点现金、谁看厕所、谁记录缺货、谁确认门锁——只要没有清楚的负责人和检查记录，“大家都知道”最后通常变成“我以为别人做了”。

开店和收店清单的价值，不是增加纸张，而是把每天重复、容易漏掉、出了问题又很贵的动作变成检查点。

开店前6个检查点

1. 前场是否可以接待顾客？

检查灯光、空调、桌椅、菜单、预订和顾客动线。不要等第一桌顾客坐下才发现设备或环境问题。

2. 厨房设备是否正常？

确认需要使用的设备可以启动，并把故障交给明确负责人跟进。发现问题但没有记录，下一班通常会重复发现一次。

3. 温度和储存状态是否完成检查？

需要检查的设备和食材应按门店流程记录。清单应写清楚“谁检查”和“异常交给谁”，不能只放一个空格打勾。

4. 今日备料和缺货是否已经确认？

前场和厨房要使用同一个缺货版本。厨房知道缺货、服务员还在卖，是最容易制造投诉的情况之一。

5. 现金、付款设备和备用零钱是否准备好？

开店前确认收银设备、付款方式和交接金额。金额记录应由指定人员处理和复核。

6. 厕所和公共区域是否达到开门状态？

顾客通常先看到环境，才吃到食物。厕所、入口和等候区不应该等到营业后才第一次检查。

收店前6个检查点

7. 收银和退款记录是否完成交接？

现金差异、退款、取消订单和特殊处理，应在当班结束前记录，不要隔天靠记忆重建。

8. 食材、缺货和浪费是否记录？

记录不是为了责怪员工，而是为了知道哪些损耗重复发生、明天需要补什么、哪些备料方式需要调整。

9. 清洁任务是否有人检查？

“已经清洁”和“有人确认清洁完成”是两件事。区域、负责人和复核人应尽量明确。

10. 设备异常和维修是否留下记录？

设备有声音、漏水、温度异常或无法正常操作时，应记录发现时间、情况和下一步，不要只在群组里说一句。

11. 顾客投诉和事故是否完成跟进？

记录事件、已经采取的行动和谁负责后续。第二天经理接班时，不应该重新问完整间店发生过什么。

12. 门、火源、电源和关键区域是否完成最终确认？

最终检查必须由指定角色负责。门店应按自己的设备、场地和官方要求制定实际项目。

好的清单不应该长到没人想填

先从最常出问题的10至15项开始。每一项必须回答：什么时候做、谁负责、怎样确认、异常交给谁。试用七天，再删除没人检查的项目并补上真正会漏掉的事项。

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Malaysia Restaurant Daily Operations Control Kit 包含22份中英双语文件，覆盖前场及厨房开店/收店、清洁、厕所、虫害、温度、收货、有效期、解冻、备料、缺货、食物浪费、员工餐、经理日志、交班、投诉、退款、维修和事故记录，并附2份 XLSX。

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说明：本产品用于协助内部营运管控，不能取代食品安全、执照、雇佣或其它法定要求。请按你的门店情况和最新官方要求检查及修改。