餐饮魔咒冷眼厨房

餐厅新人第一天，老板通常最忙。 有人带他看厨房，有人叫他先换制服，有人问身份证复印件在哪里，还有人直接把新人推到最忙的岗位，说一句：“跟着做就会了。” 一天结束后，老板以为员工已经入职；员工却不知道岗位、排班、培训负责人，甚至不知道发生事情应该找谁。 入职不是带新人走一圈。入职的目标，是让双方从第一天开始拥有同一份资料、同一套要求和同一个复核日期。 1. 员工基本资料没有收齐 姓名、联络方式、紧急联系人、薪资资料和必要的登记资料如果第一天没有收齐，之后通常会散落在 WhatsApp、纸张和不同经理的手机里。 2. 岗位名称有了，工作范围却没有讲清楚 “服务员”三个字，并没有说明谁负责开店、谁检查厕所、谁处理投诉、谁补货。员工不知道标准，只能模仿当天身边的人。 3. 排班、迟到和请假规则只用口头说明 老板说过，不代表员工理解；员工点头，也不代表双方记得一样。重要规则应该留下可查的确认记录。 4. 制服和公司物品没有交接记录 围裙、制服、钥匙、门卡或设备交给谁、数量多少、什么时候归还，最好在发放当天记录。 5. 没有指定培训负责人 “大家一起教”通常等于每个人教一个版本。指定负责人、培训项目和完成日期，才能知道新人真正学过什么。 6. 没有讲紧急情况和事故报告方式 烫伤、滑倒、设备故障、顾客冲突或现金差异发生时，新人必须知道第一时间通知谁、在哪里记录。 7. 没有设定试用期复核日期 很多老板等到问题累积才想起员工还在试用期。入职当天就设定复核时间，可以让经理提早观察出勤、表现、培训进度和需要改善的地方。 一份真正会用的入职清单应回答什么？ 资料是否收齐？ 岗位和汇报对象是谁？ 谁负责培训？ 哪些政策已经说明并确认？ 发放了什么公司物品？ 下一次复核是什么时候？ 入职清单不是越长越专业。真正有效的清单，是新人看得懂、经理会检查、老板需要时找得到。 不想从零开始 Malaysia Restaurant Hiring & Onboarding Kit 包含15份中英双语招聘与入职文件，包括求职、面试、录用、员工资料、协议、试用期、保密、紧急联系人、薪资资料、入职和制服发放等文件。 售价 RM35，付款成功后由 Payhip 提供 ZIP 下载： 查看招聘与入职工具包 如果你同时需要员工管理和日常营运文件，57份完整组合为 RM99： 查看 Complete Docu...

很多餐厅老板以为，员工问题要靠经验、记性和老板的威严解决。 结果通常是：新人第一天不知道做什么，迟到没有统一记录，口头警告讲过就算，交班靠 WhatsApp，出了问题才开始找证据。 餐厅真正缺的往往不是更凶的老板，而是一套每个人都看得懂、做得到、查得到的文件系统。 第一层：招聘与入职必须留下共同起点 求职表、面试评估、录用资料、员工资料和入职清单，不是为了把公司变成大企业，而是为了让老板和员工从第一天开始就知道：岗位是什么、资料是否齐全、谁负责教、什么时候复核。 如果这些事情只存在老板脑中，每来一个新人就要重新讲一次。讲漏了，最后又变成员工“应该知道”。 第二层：员工管理不能只剩情绪 迟到、请假、调班、加班、表现问题和纪律事件，都应该分开记录。记录不是为了马上处罚人，而是为了让处理过程有时间、事实、负责人和下一步。 同一种问题，对不同员工采用完全不同的处理方式，很容易令团队失去信任。统一表格至少可以迫使管理者回答几个基本问题：发生了什么？谁确认？员工怎样解释？下一步是什么？什么时候复核？ 第三层：每天重复的工作必须变成检查点 开店、收店、清洁、温度、收货、有效期、缺货、食物浪费、投诉、退款、维修和事故，全部都是餐厅每天都会重复发生的事情。 越是重复的事情，越不应该只靠“那个老员工会做”。员工一请假、离职或调店，经验就跟着人走。清单和记录的价值，就是把经验留在店里。 老板这星期可以先做什么？ 先选一个最常出问题的流程，不要一次改完整间餐厅。 确定谁填写、谁检查、什么时候完成。 表格只保留真正会被检查的项目。 试用七天，再删除没人使用的栏位。 把最终版本放在员工找得到的位置。 文件不是越多越专业。真正有效的文件，是员工会填写、经理会检查、老板需要时找得到。 不想从零开始，可以使用现成工具包 招聘与入职 Kit（15份文件，RM35） 查看 Malaysia Restaurant Hiring & Onboarding Kit 员工管理与纪律 Kit（20份文件，RM35） 查看 Employee Management & Discipline Kit 日常营运管控 Kit（22份文件，RM35） 查看 Daily Operations Control Kit 完整组合（57份文件，RM99） 查看 Malaysia Restaurant Owner To...

要看懂一家公司，不要只看眼前。 很多人看到新闻，说 Berjaya Food（BJFOOD）以 RM1 出售 Paris Baguette Malaysia 50% 股权觉得很过瘾，可是对BERJAYA来说，这只是庞大业务里的一个小亏损，网民到底是在兴奋什么？ 把时间线拉长来看，事情往往会清晰得多。 Paris Baguette 失败了吗？ 如果只是看今天，你看到的只是结果，因果，有因才有果，因是什么？ 是它这几年的经营变化。 Berjaya Food 的财报，不要只是看 RM1。 先看营业额。 根据2025年年报，Berjaya Paris Baguette 的营业额，由2024财政年度约 RM2,769.8 万，增加至2025财政年度约 RM4,346.7 万。 一年成长接近 57%。 57%leh ，玩玩啊你以为。 2024财政年度亏损约 RM233.4 万，2025财政年度亏损却扩大至约 RM1,086.8 万。 也就是说，营业额增加接近六成，亏损却扩大超过四倍。 是不是比 RM1 更值得研究？ 少点看别人的笑话，多从别人的案例里找自己可以学习的地方。 因为它说明了一件事，营业额成长，并不代表赚钱能力成长。 See？ 就是你sales 高不代表你赚钱。 餐饮业是什么？ Operation cost，也就是sales越高营运成本越高，简单粗暴说，如果你的利润是10%，每一千你赚100，sales 提高到1万也是10%，除非你能在sales 提高的同时覆盖固定成本。 很多餐厅老板每天最关心营业额。 今天卖多少？有没有创新高？有没有华阳排队？ 可是财报提醒我们，营业额只是其中一个数字，如果成本增加的速度，比营业额更快，营业额越高，未必赚得越多。 截至2025财政年度，Paris Baguette Malaysia 已扩展至 16 家门店，换句话说，管理层并不是发现亏损后马上退出。 相反，他们仍然持续投资，希望把规模做起来。 可惜，最终结果并没有如预期。 根据出售公告，截至2025年12月31日，这家公司累计亏损约 RM6,709 万，净负债约 RM3,...

马来西亚开餐厅要经过多少政府部门？新手老板别只会煮 很多餐厅老板以为 马来西亚开餐厅 最重要的是厨艺。 但你真的去注册一间餐厅，会发现政府根本没有一个部门在问你会不会煮饭。 反而每个部门都在问你： 执照呢？ 卫生呢？ 员工呢？ 税务呢？ SST 呢？ 所以今天不讲菜好不好吃。今天讲一个新手老板更应该知道的问题： 在大马开餐厅，到底会接触多少个政府部门？ 1. SSM：先注册你的生意 第一个通常是 SSM 。 你要先决定用 Enterprise、Partnership、Sdn Bhd，还是其他商业结构。Enterprise 和 Partnership 是很多小生意的入场券，成本相对低，SSM EzBiz 可以网上处理新注册、更新和更改资料。 按 SSM EzBiz 官方资料，个人名注册是 RM30 一年，商业名是 RM60 一年。Sdn Bhd 就不是这个玩法了，行政、公司秘书、报税和合规成本都会高很多。 但记住：SSM 只是证明你有注册生意，不代表你已经可以合法开门卖食物。 2. 市议会 PBT：营业执照、招牌执照、餐饮执照 有了 SSM，下一关通常是你店所在地区的 市议会 / PBT 。 在 KL 可能是 DBKL，在其他地方可能是 MBPJ、MBSA、MPSP、MBPP、MPS 等等。不同地方规矩不完全一样，但大方向通常离不开： 营业执照 餐饮 / 食物店执照 招牌执照 装修或改建相关要求 卫生和场地检查 你以为开餐厅是开火炒菜，其实第一关常常是填表、画图、等检查。 3. KKM：食品安全、食品处理课程、伤寒疫苗 餐饮业最基本的底线是卫生。 KKM 和相关卫生单位关心的是食品安全、食品处理人员、卫生条件、食物污染风险。食品处理课程、伤寒疫苗、厨房卫生、储存温度、清洁记录，这些不是装饰，是餐厅的良心。 ...

RM69,000 店租真的有人租？餐饮租金占营业额多少才合理 在 KL 吹水站看见一张图，说某个餐饮店面租金要 RM69,000 一个月 。我不懂真假，也不急着判断真假。餐饮经营最怕的不是八卦，而是看见数字却不会算。 所以今天我们不吵真假，只算一笔账： RM69,000 店租，对餐饮业到底是什么概念？ 餐饮租金占营业额多少才合理？ 理论上，餐厅租金如果可以控制在营业额的 3% 到 5% ，当然很漂亮。但现实市场很难找到又低租金、又有稳定人流、又有高 sales 的地点。 现在很多餐饮店，租金占营业额 8% 到 10% 已经是基本盘。超过 10%，利润就开始被压缩。超过 15%，除非你是超高翻台率、连锁品牌、旗舰店，或者表面餐厅暗地洗衣店，不然基本没戏。 RM69,000 租金，要卖多少碗 RM8 咖喱面？ 假设你卖一碗 RM8 咖喱面 。 RM69,000 店租 ÷ RM8 = 8,625 碗 。 注意，这不是赚 RM69,000。只是收到 RM69,000，然后全部拿去交租。还没算食材成本、员工薪水、水电、煤气、平台费、维修、SST、损耗、装修折旧。 8,625 碗一个月，等于一天大约 288 碗 。如果一天 24 小时开着，每小时也要卖 12 碗，才刚刚够交租。然后你没有钱找阿莲拍拖。 如果租金控制在 10%，营业额要多少？ 如果你要把餐饮租金控制在营业额 10% 内： RM69,000 ÷ 10% = RM690,000 月营业额 。 一年就是： RM690,000 × 12 = RM8,280,000 年营业额 。 如果还是卖 RM8 咖喱面，一个月要卖 86,250 碗 ，一天要卖 2,875 碗 。 这种数字，通常只有大型购物中心旗舰店、连锁品牌、高流量餐饮集团，或者极高翻台率的品类才比较可能挑战。普通新手餐饮老板，不要看了热闹就以为自己也可以。 傻啦，RM69,000 关我什么事？ ...

华阳财报告诉你，开餐厅最不需要的就是外面那些假文青、假食家、假不知所谓自以为是的网红和餐饮老板常常挂在口中的温度。 啊！我又讲出来了。 我是全网唯一一个敢说餐饮业不需要温度的餐饮业走狗，把餐厅秘密公布大众的资本主义骗子。 华阳财报显示2025年营业额4.5亿。 “哇！” 如果这个时候你发出哇一声，sorry Loh ，你搞错了重点。 开餐厅的人真的应该学会看财报。 Well，如果你还停留在只要好吃就能开餐厅，sorry。 时代不同了。 开餐厅不是烹饪。 是管理。 当外国餐饮品牌开始进来马来西亚卷。 当餐厅比顾客还多。 当每一家店都在做促销、做折扣、做会员、做团购。 管理就是餐饮业最后的护城河。 营业额 RM450,917,495。 可是看财报最危险的地方就是只看营业额。 因为营业额是顾客给你看的。 利润才是真相。 华阳一年卖RM4.5亿。 销售成本是多少？ RM334,026,308。 换句话说。 RM4.5亿里面。 有RM3.34亿直接变成销售成本。 最后剩下毛利： RM116,891,187。 毛利率25.9%。 咦，那些人不是说做餐饮暴利的meh? 毛利才25.9%？ 一家餐厅的毛利和一家公司的毛利是两回事。 财报不会看温度。 财报只看现实。 现实就是华阳卖了RM4.5亿，after tax 是RM60,752,418。 也就是净利率约13.5%。 什么意思？ 顾客每消费RM100。 公司留下约RM13.50利润。 Har? D 钱去晒边？ 系唔系攞左D钱去滚？ 销售成本。 营运开销。 行政费用。 销售与配送费用。 财务成本。 税务。 钱去了这些地方。 这才是真正的餐饮业。 现实、冷酷无情的餐饮业，没有温度。 唯一的温度是餐厅马桶堵塞时需要你的手伸进去挖出来的那个黑黑东西。 很多人想开餐厅是因为喜欢煮东西。 可是餐饮业从来都不是烹饪业。 是管理业。 如果厨艺决定一切，世界上最赚钱的人应该是妈妈，毕竟到处都是妈妈的味道。 可惜不是。 财报还有一个数字特别值得研究。 Administrative Expenses： RM18,859,254 Selling & Distribution Expenses： RM17,198,684 ...